Biotechnologia żywności : praca zbiorowa

Book

In basket

rate

Biotechnologia żywności : praca zbiorowa / pod redakcją Włodzimierza Bednarskiego, Arnolda Repsa ; autorzy: Marek Adamczak, Andrzej Babuchowski, Włodzimierz Bednarski, Lucjan Jędrychowski, Jadwiga Kowalewska-Piontas, Jacek Leman, Arnold Reps, Anna Sałek, Tomasz Twardowski, Wiesław Wzorek. - Wydanie II zmienione - 1 dodruk (PWN). - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017. - 498 stron : ilustracje ; 24 cm.

Author

Bednarski Włodzimierz (1943- ) Redaktor Reps Arnold Redaktor Babuchowski Andrzej (biotechnologia). Autor Jędrychowski Lucjan Autor Leman Jacek Autor Twardowski Tomasz (1949- ) Autor Wzorek Wiesław. Autor Kowalewska-Piontas Jadwiga Autor Salek Anna Teresa Autor Adamczak Marek Autor

Form of Work

Książki Publikacje naukowe

Audience Group

Szkoły wyższe Studenci Biotechnolodzy

Subject

Technologia żywności Biotechnologia Agrotechnika Żywność Przemysł rolno-spożywczy

Genre/Form

Podręcznik

Domain

Inżynieria i technika Rolnictwo i leśnictwo

Biotechnologia jest jedną z najintensywniej rozwijających się dyscyplin naukowych. Przewiduje się, że w XXI wieku będzie miała znaczący wpływ na wiele sfer naszego funkcjonowania, zwłaszcza na zdrowie, jakość i długość życia. W drugim wydaniu książki w syntetyczny i kompletny sposób przedstawiono główne kierunki badań oraz najważniejsze osiągnięcia współczesnej biotechnologii żywności, m. in.: otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów w przemyśle mleczarskim, spirytusowym, owocowo warzywnym i mięsnym ; zagadnienia związane z technologiami fermentacyjnymi ; stosowanie biokatalizy w modyfikacji składu, wartości żywieniowej, właściwości funkcjonalnych i organoleptycznych żywności ; problemy związane z biotechnologią ważniejszych surowców, składników żywności oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów. Podręcznik "Biotechnologia żywności" jest znakomitym źródłem wiedzy dla studentów, nauczycieli akademickich i pracowników związanych z przemysłem spożywczym. Wydawnictwo poleca tę książkę także wszystkim Czytelnikom, którzy interesują się zagadnieniami stosowania metod biologicznych w produkcji żywności ; zwolennikom z pewnością pomoże utwierdzić się w swoich poglądach, a sceptykom - być może - zmienić zdanie.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia

There are copies available to loan: sygn. 43709, 43710 (2 egz.)

Notes:

General note

Nazwy autorów na stronie przytytułowej.

Na stronie tytułowej, okładce i grzbiecie także: "Wydawnictwo WNT".

Bibliography, etc. note

Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.

Additional physical form available note

Dostępne również w formie elektronicznej.